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一瓶葡萄酒为什么是750ML?破解葡萄酒瓶的秘密

2018-11-03 19:46 248

上月与同事讨论葡萄酒标签上采用什么计量单位,一个是750毫升,一个是75CL,其实两个都没毛病,只是生活当中750毫升更常见。

那么,开过无数瓶酒的你,有没有想过,一个“标准瓶”的容量为什么恰好是750ML,而不是像可乐一样是1L、1.25L或者1.5L呢?如果是1公升,岂不是容易计算得多?


不同类型的酒瓶形状各异,容量都是750ML

其实,标准瓶的容量设定为750ML是有历史原因的。上世纪70年代之前,美国的一个标准酒瓶容量为五分之一加仑,也就是大约757毫升;大约在72、73年的时候,美国决定采用更加“国际化”的计量单位,也就是公升和毫升,因此五分之一加仑的酒瓶就统一改成750毫升。

关于750毫升这个看似奇怪的数字,其实可以追溯到遥远的古罗马时期。现今出土的古代酒瓶,容量大多集中在600~800毫升之间,与标准的750毫升非常接近。究其原因,众说纷纭,其中最流行的两个说法是:

1. 在古代,制作玻璃瓶的主要方式是“吹制玻璃”,也就是将溶解玻璃吹入瓶状模具,并转动模具以离心力使溶液均匀分布,待固着后剖开模具取得玻璃。750毫升是一个玻璃工人的肺部空气的最大容量,因此大多数酒瓶容量都集中在这个数字附近。

2. 750毫升的葡萄酒恰好适合两个成年人吃一顿晚餐享用,平均每人2~3杯,不多也不少。

除了容量,经常会有朋友问我,为什么葡萄酒的瓶底会有一个凹槽,是起到什么作用的?

首先,不要担心因为凹形会影响葡萄酒瓶的容量。

其次,它的由来,也跟古时候玻璃瓶的制作工艺有关。在葡萄酒瓶还是人工手制的年代,吹制玻璃的工匠所使用的工具会在酒瓶下方留下一个小疤痕,如果瓶底是一个平面,这个小疤痕就会造成酒瓶没法平稳地放在桌面之上,因此这个小凹陷的设计就应运而生了。

当然,除了摆放平稳之外还有更多的作用,例如:

1. 瓶底的凹槽可以让人握持酒瓶时更加稳固:从底部手持酒瓶倒酒时,拇指刚好可以放入凹槽内,这样可以更容易地握住酒瓶。

2. 凹槽有利于沉淀:葡萄酒的陈年过程中可能会出现一些沉淀物,而这个凹槽的设计可以让沉淀物不那么容易被倒出来,影响葡萄酒的观感和口感。

3. 增强抗压能力:知道赵州桥为什么屹立不倒吗?因为拱形或球面能承受比平面更大的压力。同理,葡萄酒瓶凹槽的设计也考虑了这一点,酒瓶内有一定的压力,瓶底凹进去有利于增强其抗内压能力,对于起泡酒而言,凹槽的存在可以增加酒瓶对气泡的抗压能力,因为拱形或者球面的设计能够比平面承受更大的压力。

4. 便于叠放:既然葡萄酒选择了流浪,那么安全很重要。葡萄酒的运输和储存过程中,以前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口这样的方式叠放方式,可以防止酒瓶滚动,增加安全性。

除了容量和瓶底,葡萄酒瓶的颜色各异,但绿色最为常见。这是因为绿色酒瓶可以有效防止葡萄酒在光线(无论是人工的还是自然的光线)侵扰下的氧化。微量的氧气对于葡萄酒是好事,有助于葡萄酒风味的绽放,但是葡萄酒如果与氧气大量接触,就会让酒质迅速变得粗糙不堪,最终变成像醋一样的液体。

不过,不同产区和类型的葡萄酒在酒瓶颜色的选择上会有所区别,比如:波尔多(Bordeaux)红葡萄酒大多采用的是深绿色酒瓶,波尔多干白则采用的是浅绿色酒瓶。勃艮第(Burgundy)、罗讷河(Rhone)、摩泽尔(Mosel)、阿尔萨斯(Alsace)等产区采用的也是绿色酒瓶,甚至连众多香槟酒庄亦是如此。因此,绿色酒瓶可以说是无处不在。

一般来说,对于有需要长时间进行陈年的葡萄酒(如波尔多和勃艮第的红葡萄酒),酒瓶往往会采用比较深的颜色,而对于即饮型的葡萄酒(大多数是口感清新的白葡萄酒,不适合长期储存和陈年),酒瓶则可以是浅绿乃至透明无色。

最后,提醒大家在商店购买葡萄酒的时候,千万不要被过度包装给蒙蔽了,因为有很多酒商为了提升价格,只做包装不注重品质,用各种华丽酒标和重型瓶(深瓶底)误导消费者,大家得擦亮眼睛谨慎选择。

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